Hakkımızda
Mutfağımız, Sürecimiz, Standartlarımız
Eskişehir Yemek; kurumsal toplu yemek, organizasyon catering ve bireysel paket sipariş hizmeti veriyor. Her gün 70 işletmeye 800 porsiyon çıkarıyoruz. Bu sayfada ne yaptığımızı değil, nasıl yaptığımızı anlatıyoruz.
Beğenmezseniz hiçbir yükümlülük yok.
Süreç, Sözden Önce Gelir
İyi yemek bir sabahın iyi geçmesiyle olmuyor; her sabahın aynı geçmesiyle oluyor. Bu yüzden mutfağımızı yeteneğe değil sürece bağladık: ölçülen sıcaklık, renk kodlu tahta, saatli etiket, 72 saat saklanan şahit numune. Bu sayfada anlattığımız her adım bugün uygulanıyor.
Kısaca
Biz Kimiz
Eskişehir Yemek, Çamlıca Mahallesi'ndeki merkez mutfağında üretim yapan bir toplu yemek firmasıdır. Kurumsal toplu yemek, kumanya, organizasyon catering ve bireysel paket sipariş olmak üzere dört alanda hizmet veriyoruz.
Günlük üretimimiz 800+ porsiyon; 70+ işletmeye düzenli servis veriyoruz. Hizmet bölgemiz Eskişehir geneli: OSB ve sanayi bölgeleri, okullar, yurtlar, kreşler, şantiyeler, ofisler ve kamu kurumları. Bireysel siparişte teslimat Odunpazarı ve Tepebaşı ilçeleriyle sınırlıdır; mutfağımızdan gel-al her bölgeye açıktır.
Kadromuzda diyetisyen bulunuyor ve tüm menüler diyetisyen kontrolünde hazırlanıyor. Firmamızın Gıda Üretim İzin Belgesi vardır.
- 0+
- Günlük porsiyon
- 0+
- İşletme
Her gün sıfırdan pişen
Her gün düzenli servis
Üretim akışı
Tedarikten Sevkiyata
Bir tabak yemeğin mutfağımızda geçirdiği beş adım.
- 01
Tedarik
Et, tavuk, sebze-meyve, kuru gıda ve ambalaj ayrı ayrı seçilmiş tedarikçilerden, planlanan menüye göre günlük ve haftalık alınır. Gelen her sevkiyat mutfağa girmeden önce kabul noktasında karşılanır: ürün sıcaklığı ölçülür, ambalaj bütünlüğü ve son tüketim tarihi kontrol edilir, uygun olmayan parti geri çevrilir. Sebze ve meyve kullanılacağı güne yakın alınır, depoda uzun süre bekletilmez.
- 02
Hazırlık
Her sabah, o günün menüsü için gereken malzeme sıfırdan hazırlanır. Sebzeler yıkanır ve doğranır. Et ve tavuk ayrı bölümde, ayrı ekipman ve ayrı renkte kesme tahtalarıyla işlenir; çiğ et ile pişmiş ürünün yolları hiçbir noktada kesişmez. Kuru baklagiller bir gün önceden ıslatılır. Çorbaların ve sosların temeli sabahın ilk saatlerinde kurulur.
- 03
Pişirme
Ocaklar her sabah sıfırdan yakılır. Dünden kalan yemek, çözülmüş hazır ürün veya yeniden ısıtılmış ana yemek servise çıkmaz. Pişirme, günün servis saatlerinden geriye doğru planlanır; yemek bekletilmek için değil, sevkiyata çıkacağı saate yakın hazır olacak şekilde ocağa konur. Pişirme sonunda ürünün merkez sıcaklığı ölçülerek kaydedilir.
- 04
Paketleme
Pişen yemek doğrudan taşıma kaplarına alınır ve kapatılır. Sıcak yemekler +65 °C üzerinde, salata, yoğurt ve tatlı gibi soğuk kalemler 0 / +4 °C aralığında ayrı kaplarda taşınır; ikisi asla aynı kabı paylaşmaz. Her kabın üzerine işletme adı, yemeğin adı, üretim tarihi ve saati yazılı etiket yapıştırılır. Kumanya paketleri aynı ilkelerle tek tek kapatılır ve etiketlenir.
- 05
Sevkiyat
Sevkiyat, her işletmenin servis saatinden geriye doğru planlanır. Araçlar rotaya göre yüklenir; yemek üretimden servise en kısa sürede ulaşır. Teslimatta kap sıcaklığı yeniden ölçülür ve teslim kaydı alınır. Her öğünden ayrılan şahit numuneler 72 saat boyunca +4 °C'de saklanır — bir sorun olduğunda geriye dönüp bakabilmenin tek yolu budur.
Standartlar
Mutfakta Değişmeyen Kurallar
Sıcak zincir
Pişirme sonrası +65 °C ve üzeri. Bu sıcaklık servise kadar korunur, teslimatta yeniden ölçülür.
Soğuk zincir
0 / +4 °C. Dondurulmuş ürün kullanmıyoruz; dolayısıyla mutfağımızda çözdürme adımı yok.
Çapraz bulaşma
Çiğ ve pişmiş ürün için ayrı hazırlık bölümleri, renk kodlu kesme tahtası ve bıçak setleri.
Şahit numune
Her üründen 100 g, 72 saat, +4 °C, etiketli olarak saklanır.
Personel hijyeni
Bone, önlük, eldiven ve düzenli el hijyeni. Günlük mutfak ve ekipman temizlik çizelgesi tutulur.
Depo düzeni
İlk giren ilk çıkar prensibi. Yerden yükseltilmiş raf, ürün gruplarının ayrı depolanması.
Süre
Üretimden servise geçen süre olabildiğince kısa tutulur; aynı gün, aynı öğün.
Menü kontrolü
Menüyü Kim Belirliyor
Menü planlaması bizde tek kişinin işi değil. Mutfak neyin iyi piştiğini, diyetisyen neyin dengeli olduğunu söyler; menü ikisinin ortak kararıyla kesinleşir.
Ayrı bir diyet menümüz yok — dengeyi menünün kendisine kuruyoruz. Ofis, şantiye ve okul aynı menüyü farklı porsiyonlarla yer. Hangi işletmeye hangi gramajın gideceğine diyetisyenimiz karar verir; ağır fiziksel işte çalışan ekiple masa başı çalışan ekibin ihtiyacı aynı değildir.
Belge
Gıda Üretim İzin Belgesi
Firmamızın Gıda Üretim İzin Belgesi bulunuyor. Belgenin görselini aşağıda inceleyebilirsiniz. Sitemizde bu belge dışında bir belge, sertifika veya sistem adı yer almaz.
Belge
Eskişehir Yemek
Gıda Üretim İzin Belgesi
İlke
Her Sabah Sıfırdan
Bir toplu yemek mutfağında en kolay tasarruf, dün pişeni bugün ısıtmaktır. Biz bunu yapmıyoruz. Dünün yemeği, dondurulmuş hazır ürün ve bekletilmiş stok mutfağımıza girmiyor.
Bunun bedeli her sabah daha erken başlamak ve daha çok planlamak. Karşılığı ise öğle saatinde açılan kapağın altından çıkan buhar.
Mutfağımızı Görmek İster misiniz?
Randevu alın, Çamlıca'daki mutfağımıza gelin. Üretimi yerinde görün, o günün yemeğinden tadın.
Beğenmezseniz hiçbir yükümlülük yok.